Menù
目にわ青葉、
山ホトトトギス、
初鰹. 初夏…
Chef Nao San
omakase
Questo termine giapponese viene spesso utilizzato nei sushi bar e permette allo chef di preparare dei piatti di sua iniziativa, e secondo la sua creatività, un menù degustazione appositamente per voi, in modo da farvi provare un po’ di tutto. Con specialità semplici e complesse, dal gusto fine e delicato a contrasto con gusti ricchi e decisi.
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Matsu €60
Percorso di circa 8 portate, oltre amuse-bouche e dessert, basate su piatti sushi e di cucina giapponese, con piatti sia crudi sia cotti.
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Take €90
Percorso di circa 9 portate, oltre amuse-bouche e dessert, basato su piatti di sushi e di cucina giapponese, con piatti sia crudi sia cotti. Le porzioni sono abbonanti
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Ume €120
Percorso di 10 portate, oltre amuse-bouche e dessert, un percorso con piatti sofisticati di sushi e tradizione giapponese, ingredienti pregiati. Il percorso ha prevalentemente piatti crudi e le porzioni sono leggermente più piccole.
CRUDI
LE DEGUSTAZIONI DI CRUDO
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Selezione di Sashimi (circa 12pz) €26
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Selezione di Sashimi Gourmet (circa 12pz) €30
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Selezione Tartare: tris di mini-tartare di pesce a cura dello chef $40
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Selezione di Carpaccio misto leggermente scottato e marinato €22
tartare italiana
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Salmone €22
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Tonno rosso $22
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Pesce bianco $22
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Gambero rosa €24
sashimi
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Salmone €10
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Tonno rosso $12
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Pesce bianco $12
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Otoro €20
tartare giapponese
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Sake €24salmone, fili di peperoncino essiccato Ito Togarashi e salsa verde piccante
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Maguro €24
tonno rosso, sale di Maldon, bottarga di tonno rosso, zenzero fresco, 24 cipollotto fresco e salsa poke
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Shiromi €24
pesce bianco del giorno, zenzero fresco, cipollotto fresco e salsa poke
TONNO ROSSO GOURMET
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Carpaccio di Cuore essiccato di Tonno Rosso (心臓) €60
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Carpaccio di Bottarga di Tonno Rosso (ボッタルガ) €45
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Medama (目玉) - bulbi oculati bolliti in salsa di soia €45 - Shirako (白子) - sacca di liquido seminale bollita €35
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Otoro (トロ) - Degustazione (6 sashimi, 4 nigiri, 8 Hosomaki, 8 uramaki) €70
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Kotsuzui (髄) - Midollo Osseo €30
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Hoho (頬) Guancia cruda €16
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Gelato salato €8
SUSHI
LE DEGUSTAZIONI DI SUSHI
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Nigiri: Selezione Tradizionale (10pz) €32
varietà in base al pescato
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Nigiri: Selezione Gourmet (10pz) €42
con materie prime ricercate e dai saporai decisi
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Sushi Mix: Degustazione Small (circa 20 pezzi) $40
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Sushi Mix: Degustazione Medium (circa 30 pezzi) €60
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Sushi Mix: Degustazione Large (circa 40 pezzi) €80
nigiri
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Salmone €8
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Tonno rosso $8
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Pesce bianco $8
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Otoro €12
gunkan
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6 Gunkan misti €24
con alga nori esterna
temaki
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Sake €10
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Maguro €10
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Ebi €10
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Unagi €12
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Ikura €12
hosomaki
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Sake €10
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Maguro €10
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Ebi €10
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Unagi €12
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Ikura €12
uramaki
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S1. Spicy Tartare Roll €18
salmone, avocado, e tartare leggermente piccante di salmone e tobiko
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S2. Kyubi Roll €18
salmone e avocado avvolti da branzino con zenzero fresco, cipollotto e salsa poke
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S3. Ika Roll €20
salmone, avocado avvolto da calamaro scottato con miso e tobiko
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S4. Unagi Green Ni €20
Takuan avvolto da anguilla cotta in stile Kabayaki e pepe di Sansyo
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S5. Hotate Yuzu €20
Tonno rosso e avocado avvolti da capasanta con tobiko e succo di yuzu
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S6. Tris Tartare Roll €22
gambero cotto e avocado avvolti da salmone con sopra tris di tartare scottate su letto di salsa verde piccante
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S7. Tarako Ebi €22
avocado, takuan, funghi shiitake, avvolto da tonno rosso, gambero rosa, bottarga di tonno rosso e salsa ponzu
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S8. Robu Roll €24
gambero cotto e avocado, sopra astice blu al vapore marinato in salsa ponzu ed erba cipollina
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S9. Kingu Shiro €22
pesce bianco e funghi shiitake, con sopra granchio reale al vapore e salsa poke.
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S10. Omakase Roll €22
il “mi fido di te” a cura dello chef
PIATTI PRINCIPALI
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TATAKI €24
filetto di tonno rosso o salmone scottato con sesamo e salsa goma dello chef
- UNAGI DON €24
ciotola di riso con anguilla cotta in stile kabayaki
- CEVICHE MEZCLA €20
insalata di pesce misto marinato e verdure
- TEMPURA MORIAWASE €18
frittura mista giapponese di pesce e verdure
- GYOZA €14
6 ravioli giapponesi con salsa dello chef
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HIYASHI CHUKA €18
ramen freddo con carne di maiale, verdure di stagione, tamagoyaki e salsa Hiyashi
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ZARU SOBA €12
spaghetti freddi di grano saraceno con salsa Mentsuyu, alghe nori, katsobushi, zenzero e cipollotto.
- SHOGA YAKI €22
brasato giapponese di maiale con cipolle caramellate, maionese alla barbabietola e verdure di stagione
- SABA NO MISO NI €20
filetto di sgombro spadellato al miso con verdure di stagione
- SAKANA NO NITSUKE €24
filetto di pesce bianco in base al pescato cotto a bassa temperatura in salsa al mirin e verdure di stagione
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IKA NO MARINÉ €18
insalata fredda di calamari, alghe wakame e verdure miste con sala ponzu aromatizzata al sesamo
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HOTATE ABURI €24
capesante fresche leggermente scottate con marinatura a base di yuzu, soia ed erba cipollina fresca
chirashi
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Sake Don €20 - Maguro Don €20
- Tokubetsu Don (misto) €26
contorni e zuppe
- Edamame €6
- Zuppa di Miso €6
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Sunomono €5
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Alghe Wakame €6
menu vegetariano
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Tartare di Avocado, Edamame, 4 nigiri di verdura, 8 Hosomaki, 8 uramaki €35
menu bimbo
- Riso in bianco con verdure saltate €12
- Riso in bianco con salmone cotto €12
EXTRA
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+ Bottarga di Tonno Rosso €4
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+ Katsobushi €2
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+ Tobiko €3
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+ Ikura €5
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Coperto e Servizio €3
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